100 公斤隧道速冻制冷机组参数详解

一、机组概述

隧道速冻制冷机组在食品加工等行业中发挥着至关重要的作用。它能够在短时间内将大量食品迅速降温至冻结状态，有效保持食品的新鲜度和品质。对于 100 公斤隧道速冻制冷机组而言，其主要用于小批量生产或短时间内对一定量食品进行冻结处理。这种机组适用于多种食品类型，像海鲜（如扇贝、虾等）、禽肉、蔬菜、水果、面食以及调理食品等。它能满足不同食品的速冻需求，通过快速降温，减少食品细胞内冰晶的形成，从而**程度地保留食品的质地、色泽和营养成分。例如在海鲜加工中，快速冻结可以避免海鲜细胞因冰晶破坏而导致水分流失，保证海鲜的鲜嫩口感。

二、制冷能力参数

降温速度

100 公斤隧道速冻制冷机组的降温速度是衡量其性能的关键指标之一。传统压缩机式的 100 公斤隧道速冻制冷机组，通常可在 20 - 30 分钟内完成 100 公斤食品的冻结过程。而采用液氮技术的机组，冻结时间甚至仅需几分钟。这种快速降温能够使食品快速通过冰晶生成带（0 ~ -5℃），减少细胞破坏。以某品牌的传统压缩机式 100 公斤隧道速冻制冷机组为例，在实际测试中，对 100 公斤的禽肉进行速冻，从初始温度 20℃降至 -18℃，大约用时 25 分钟，快速的降温过程有效保留了禽肉的营养和口感。

最低温度

该机组能够达到的最低温度一般可使库内空间温度达到 -35℃以下。低温环境有助于食品的长期保存和品质维持。在 -35℃的低温下，食品中的微生物活动受到极大抑制，从而延长了食品的保质期。例如在一些大型食品加工厂，使用 100 公斤隧道速冻制冷机组将果蔬速冻至 -35℃以下，在后续的储存和运输过程中，果蔬的新鲜度和营养成分能够得到较好的保持。

三、结构材质参数

网带材质

100 公斤隧道速冻制冷机组通常采用食品级 SUS304 不锈钢网带。这种网带具有表面平整耐磨的特点，能够承受食品在速冻过程中的摩擦和压力。同时，它支持无极调速，可根据不同物料的冻结时间需求进行调整。例如在速冻不同厚度的面食时，可以通过调节网带速度，使面食在隧道内停留合适的时间，以达到**的速冻效果。

库体材质

速冻隧道库体结构一般为六面体聚氨酯库板。侧板、顶板、底板厚度≥150mm，这种设计能够有效减少热量传递，提高机组的保温性能。加工间可见面采用不锈钢材质，底板内面板采用厚≥3mm 花纹铝板，其余部分采用彩钢板。库门双面采用 304 不锈钢，门厚≥150mm，手动平开门，并且库门带有风幕，门附件全为 304 不锈钢，门洞带电加热。这些设计不仅保证了库体的密封性，还提高了库门的耐用性和安全性。

四、送风系统参数

送风方式

机组采用纵向对吹循环送风或上吹风设计。纵向对吹循环送风方式能够确保冷风均匀覆盖食品表面，使食品各个部位都能快速降温。以上吹风设计为例，冷风从顶部均匀吹向食品，避免了食品局部温度不均匀的情况。在实际应用中，这种送风方式可以有效缩短食品的冻结时间。例如在速冻海鲜时，均匀的冷风能够使海鲜表面迅速降温，减少冻结时间，提高生产效率。

风速与风量

合适的风速和风量对于冷风均匀覆盖食品表面至关重要。一般来说，风速会根据不同的食品类型和机组设计进行调整。对于一些体积较小、质地较疏松的食品，风速可以适当调低，以避免食品被吹走或损坏；而对于体积较大、质地较紧密的食品，风速则需要适当提高，以确保冷风能够渗透到食品内部。风量的大小也会影响食品的冻结效果，足够的风量能够保证冷风在隧道内循环，使食品快速降温。具体的风速和风量参数会因机组型号和厂家不同而有所差异。

五、入料与出料参数

入料方式

100 公斤隧道速冻制冷机组支持单层或多层入料。单层入料方式适用于一些对冻结时间要求不高、体积较大的食品；多层入料方式则可以提高机组的处理能力，适用于小批量、多品种的食品速冻。部分机型还带有震动装置，可防止食品粘连，形成单体冻结。例如在速冻水饺等面食时，震动装置可以使水饺在网带上分散开来，避免相互粘连，保证每个水饺都能独立冻结。

出料速度

出料速度与入料速度和冻结时间相关。一般来说，机组会根据设定的冻结时间和入料速度自动调整出料速度，以保证食品在隧道内完成速冻过程。出料速度过快可能导致食品冻结不完全，出料速度过慢则会影响生产效率。在实际生产中，操作人员可以根据食品的种类和质量要求，通过调节网带速度等方式来控制出料速度。

六、电气与控制参数

电压与功率

100 公斤隧道速冻制冷机组的电压一般为 380v，功率通常在一定范围内，例如部分机组功率可达 138kw。功率的大小会影响机组的制冷能力和运行成本。功率较大的机组制冷速度快，但运行成本相对较高；功率较小的机组则适用于对制冷速度要求不高、用电量有限的场合。在选择机组时，需要根据实际生产需求和电力供应情况来综合考虑。

控制方式

机组采用手控和计算机控制两种方式。主控室控制屏幕采用优质产品，方便操作人员进行操作和监控。手控方式适用于一些简单的操作和紧急情况处理；计算机控制方式则可以实现自动化控制，根据预设的参数自动调节机组的运行状态。例如可以通过计算机控制网带速度、制冷温度、送风风速等参数，提高生产的稳定性和准确性。同时，计算机控制还可以记录机组的运行数据，便于后续的分析和维护。

综上所述，100 公斤隧道速冻制冷机组的各项参数相互关联，共同影响着机组的性能和食品的速冻效果。在选择和使用机组时，需要充分了解这些参数，根据实际生产需求进行合理配置，以达到**的速冻效果和经济效益。